Backtag im Gästehaus Margarita

Hier kommt das Rezept für ein fantastisches Mischbrot mit Hafer-Kochstück!

Durch das Kochstück ergibt sich ein saftiges tolles Brot

Hier ist unser Grundrezept, dass immer wieder abgeändert wird :-)

Zutaten:

• Für das Kochstück:

  • 125 g Haferflocken

  • 250 ml Wasser

• Für den Brotteig:

  • 420 g Weizenmehl

  • 180 g Roggenmehl

  • 12 g Salz

  • ca, 4 g vom Roggen und Weizensauerteig

  • 380 ml Wasser (kalt)

Zubereitung:

1. Kochstück vorbereiten:

   • Die Haferkörner mit 250 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.

   • Etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

   • Das Kochstück vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Teig herstellen:

   • In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und die Sauerteige geben.

   • Wir verwenden in unseren Broten oft einen höheren Vollkorn Anteil, hierbei muss der Wasseranteil etwas erhöht werden.

   • Das abgekühlte Kochstück hinzufügen und alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.

3. Teig kneten:

   • Den Teig lassen wir bei uns in der Maschine kneten, bis er glatt und elastisch ist.

   • Da unsere Manz Knetmaschine 2 Stufen hat nutzen wir 6 Min. auf der langsamen und 3 Minuten auf der schnelle Knetstufe

4. Gehzeit:

   • Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem zimmerwarmen Ort etwa 20 Stunden gehen lassen, bis er sich ca. verdoppelt hat. Nach jeweils 8 Stunden prüfen wir hier den Teigzustand.

   
   

   

   Ab in den Backofen und .... tadaaaa fertig :-)

5. Formen und Backen:

   • Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, leicht durchkneten und in die gewünschte Form bringen (z.B. Laib oder Brötchen).

   • In einen gut bemehlten Gärkorb geben und erneut abdecken. Weitere 2 - 3 Minuten gehen lassen (dies ist abhängig von der Umgebungstemperatur)

   • Den Ofen auf 250 °C vorheizen, Backgut einschießen und Temperatur auf ca 170 °C reduzieren (Wir stellen die Obertemperatur auf 170°C und Unten auf 155°C).

   • Das Brot für etwa 54 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Erhöht sich die Menge des Backgutes muss die Zeit hierbei angepasst werden. Wir verwenden bei doppelter Einsatzmenge eine Backzeit von ca. 75 Minuten

6. Abkühlen lassen:

   • Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Genießen Sie Ihr selbstgebackenes Mischbrot mit Hafer!